一道菜的故事|麻辣臭豆腐套餐
毓秀私房醬
2025-10-29
【一道菜的故事|麻辣臭豆腐套餐】
在毓秀蔬食廚房的眾多料理中,最具代表性的,莫過於這道「麻辣臭豆腐套餐」。
它不只是料理,更是一段關於「記憶與味道」的故事。
這道菜,是毓秀蔬食廚房創立以來的第一個套餐。
老闆娘一直記得,還在吃葷的那段日子,娘家大哥特別愛吃辣,
每次外出聚餐都會點麻辣鍋,還要加好多豆腐。
那股濃郁的麻辣香氣與熱滾滾的豆腐香,成了她心中揮之不去的味覺記憶。
後來投入蔬食料理後,老闆娘發現「素的麻辣臭豆腐」在市場上少之又少,
而能真正做出層次豐富、香氣撲鼻的版本,更是難上加難。
為了重現記憶中的那份香辣感,她展開了一場漫長的研發旅程——歷時七個月,反覆測試香料比例與溫度變化。
起初的製程下,香氣總會隨時間消散,直到她結合人蔘麻辣湯底與麻辣雙椒的香氣層次,才終於找回那份熟悉又溫暖的味道。
如今的麻辣臭豆腐鍋,香氣厚實、辣中帶香,湯底溫潤回甘,
不僅是毓秀蔬食廚房的人氣王,更是老闆娘用時間與記憶煮出來的經典之作。
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